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易钟-如何做一名点菜销售高手(共6个视频)

更新时间:2013年04月12日


易钟-如何做一名点菜销售高手(共6个视频)
  • 视频大小:739MB
  • 视频格式:RMVB
  • 视频个数:共6个
  • 主讲老师:易钟

讲师介绍:

易钟,北京火山动力文化传播有限公司特聘高级讲师,北京中易视野酒店管理有限公司总经理,中国餐饮人俱乐部创办人,培训中国名师团高级合作讲师。清华大学、浙江大学餐饮酒店总裁班客座教授。北京时代光华教育发展有限公司特聘高级讲师,多家培训公司特聘高级讲师。2006中国培训师竞争力排行榜评为中国十大餐饮管理专家,易老师多年一直从事酒店及服务行业的筹备、策划、管理及培训工作,并担任多家酒店的高级管理顾问,在管理及培训工作中积累了丰富的经验和独特的理念,是实战派酒店餐饮管理专家。易老师的课程富有激情与感染力,通过经典案例、角色扮演、实战辅导为酒店业解决实际管理难题。他主讲的培训光盘有:《如何做一名点菜销售高手》《酒店餐饮企业文化整体解决方案》《向海底捞学服务:用服务提升企业价值》《优秀服务员培训教程》《酒店餐饮利润倍增秘笈》等。

内容介绍:

《如何做一名点菜销售高手》酒店餐饮天龙八部系列,“需不需要点菜?”一句很简单的话语却能看出服务人员的水平。走进餐厅经常可以看见顾客来回的翻菜单却不知道点什么?可我们的服务人员在做什么?我们说会点菜的服务者熟悉菜品,能更好的组合菜品、客人吃得满意!会点菜的服务者善于与客人沟通,语言技巧较好,客人就餐舒适!会点的服务者了解顾客,很快拉近与顾客的距离,客人感到舒心!您都能做到吗?

餐饮业的所有收入和利润都要经过点菜这一关键环节,所以点菜不仅是基层服务员需要熟练掌握,中基层管理者也需要精通的一项基本技能。
  提高点菜服务销售水平,可以快速的、大幅度的提高餐饮企业的收入和利润。

课程收获:

  1、提高点菜服务意识,渗透个性化服务
  2、能深入了解饭店产品和客户需求,这是做好点菜服务的基础
  3、了解点菜的注意事项
  4、学习点菜的服务及销售语言技巧

课程目录:

第一章 聚焦服务点菜中的问题

第二章 成为点菜销售高手三步曲

第一步曲:点菜销售高手前提篇——提高点菜服务意识

一、点菜前后善于观察并预测客人的需求和饮食习惯 操作建议方法
二、点菜服务中站在顾客角度思考,让客户感受到服务关爱 操作建议方法
三、提高点菜服务意识,做好个性化服务

<1>随时了解客户个性化信息,在内部有效传递
<2>针对不同的点菜客户群体,有针对性的提供群体个性化服务。
<3>点菜服务中,针对客人的特殊情况,随时帮助客人,从而体现餐厅增值服务

第二步曲:点菜销售高手基础篇——深入了解饭店产品和客户

一、先深入了解饭店的所有产品和周边知识信息
<1>菜品构成
<2>酒水
<3>特色菜品
<4>周边环境
<5>营养价值
<6>产品延伸知识

二、深入了解客户需求,围绕客户生理、心理两大需求去解读满足客户需求 操作建议方法

第三步曲:点菜销售高手技巧篇——语言沟通与销售话术

一、正确使用服务点菜的各种方式
<1>按菜单结构点菜
<2>按上菜顺序点菜
<3>按菜单格式点菜
<4>按菜单搭配点菜
<5>按消费习性点菜
<6>按消费能力点菜

二、点菜服务中注意把握各个不同环节的销售时机 操作建议方法

三、服务点菜销售语言技巧

<1>选择性问句的使用
<2>行为暗示成交法
<3>语言加法
<4>语言除法
<5>富兰克林成交法
<6>借他人之口法

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